Manger des chips à la saveur de fauxmage? J’aurai tout fait pour ce balado! Voici un résumé de l’épisode qui traite des arômes et des saveurs alimentaires.

Résumé de l’épisode

Dans cet épisode, on découvre le monde fascinant des arômes alimentaires et des saveurs. L’invité Érik Ayala Bribiesca, qui travaille dans le domaine des arômes alimentaires, enrichit la conversation en partageant les dessous de l’industrie agroalimentaire.

Pour débuter, l’épisode présente brièvement l’histoire de la création des chips Doritos afin d’illustrer l’impact de la production agricole de masse sur la perte des arômes des aliments et l’artificialisation des saveurs dans notre alimentation moderne pour compenser.

Par la suite, Érik Ayala Bribiesca partage son rôle primordial dans l’industrie alimentaire, où il travaille en collaboration avec des aromaticiens pour garantir la qualité des arômes, malgré les procédés altérant les aliments. Il explique les défis de la volatilité des arômes et la nécessité d’ajouter des composants pour maintenir la saveur lors de la transformation des aliments.

Bernard et Catherine tentent ensuite de deviner à quels aliments appartiennent les arômes contenus dans des fioles fournies par leur invité. Parmi les arômes testés se trouvent la molécule à l’origine de l’odeur de la banane et celle qui évoque l’odeur d’herbe fraîchement coupée.

Les animateurs partagent leur expérience de dégustation de chips aromatisées et discutent des difficultés à deviner les saveurs présentées, soulignant l’importance des repères visuels et sensoriels.

Enfin, la mémoire olfactive est mise de l’avant, ainsi que l’impact potentiel des arômes sur notre appétit et notre satiété. La discussion se termine sur une note intrigante en se demandant quels profils aromatiques seront créés à l’avenir.

En conclusion, cet épisode suscite la curiosité des auditeurs en explorant le rôle des arômes alimentaires, et leur influence sur nos choix et nos perceptions gustatives. Il offre un voyage sensoriel captivant à travers le monde du goût et de l’odorat.

Invité: Érik Ayala Bribiesca
Animateurs: Bernard Lavallée, Catherine Lefebvre


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